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Migas a la Cordobesa

Las migas son platos sencillos que constituían la dieta fundamental de pastores arrieros y gentes del campo de Andalucía.

Córdoba se ha convertido en la capital gastronómica de Andalucía, ya que algunos de sus magníficos cocineros se han esforzado por aunar criterios innovadores a los platos tradicionales de la tierra.

Entre los muchos manjares tradicionales se encuentran las migas. El pan, como ingrediente principal de este plato, tiene un valor nutricional que se caracteriza por su riqueza en hidratos de carbono (polisacáridos) que representan entre el 50 y 70 % del mismo, la segunda en importancia son las proteínas con un 10 % y en tercer lugar la sal (Cloruro de sodio) que por lo general está por encima de los 300 mg. por cada 100 gr.

El pan posee dos oligoelementos esenciales: el zinc y el hierro. Ambos actúan en conjunto para la formación de la hemoglobina de la sangre y mientras que el zinc resulta indispensable para la producción de insulina, el hierro participa en el metabolismo y aumenta la absorción de la vitamina C. Si hablamos de vitaminas, es rico en las pertenecientes al grupo B, sobre todo B1, la cual fortalece el sistema nervioso.

Pero una de las mejores cualidades del pan es su contenido en fibra, un elemento que previene trastornos intestinales. Un tipo de pan que ha aumentado su consumo es el integral. La harina empleada en su elaboración está sin refinar y aunque los componentes son los mismos que los del tradicional, son sus mayores cantidades de fibra las que lo diferencian y convierten en más saludable.

Además, hoy existen en el mercado multitud de tipos de panes, no sólo por sus distintas formas, sino por sus diferentes composiciones. Los hay fortificados con vitamina C, calcio, incluso ácido fólico, que pueden completar los aportes de estos nutrientes dentro de la dieta. Las variedades sin sal son ideales para los hipertensos y los elaborados con ajo, cebolla o legumbres implican un aporte nutricional más amplio, al sumar las cualidades propias del pan a las de estos productos.

Migas a la Cordobesa

Ingredientes (para 4 personas)

400 de pan desmigado
½ kg de pimientos verdes
½ kg de pimientos rojos
Chorizo
Morcilla
Panceta (torrezno) si es ibérico mejor
Un vasito de aceite de oliva
Un vaso de agua caliente
Sal

Preparación

Echamos el agua con sal en el pan y lo dejamos reposar. Mientras, calentamos el aceite y freímos los pimientos, la panceta, el chorizo, la morcilla y los vamos poniendo en un recipiente.
Freímos los ajos pelados y enteros y los dejamos en el aceite.

Añadimos el pan y le vamos dando vueltas hasta que quede seco y suelto. Y .... Buen provecho!!

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