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Existen diversas variedades de tomate, sin embargo el más adecuado para rellenar es el de la variedad Montserrat, típico de Cataluña. Se distingue por su forma achatada, su piel surcada por gruesos lóbulos, el cuello verde, la pulpa consistente y tersa y los huecos que presenta, una vez cortado, en torno a la semilla. Esos huecos y la consistencia de su carne facilita la receta que hoy sugerimos: Tomates de Montserrat rellenos.

Su valor nutritivo

Alimento poco energético, aproximadamente el 95% de su peso es agua, cerca de un 4% son hidratos de carbono. Se le considera una fruta-hortaliza ya que contiene mayor cantidad de azúcares simples que otras verduras, lo que le confiere un ligero sabor dulce. También es fuente importante de ciertas sales minerales (potasio y magnesio, principalmente).

De su contenido en vitaminas destacan la B1, B2, B5, vitamina C y carotenoides como el licopeno (pigmento que da el color rojo característico al tomate). Estas dos últimas sustancias tienen carácter antioxidante con función protectora de nuestro organismo. Durante los meses de verano, el tomate es una de las fuentes principales de vitamina C.

Tomates de Montserrat rellenos

Ingredientes (para 4 personas)

4 tomates grandes
100 gr. de arroz en grano
1 berenjena mediana
1 pimiento verde pequeño
½ pimiento rojo
1 zanahoria
4 cucharadas de queso rallado
6 hojas de albahaca fresca
Aceite de oliva virgen
Sal

Preparación

Cortamos la parte superior de los tomates y los vaciamos. Reservamos la pulpa y dejamos escurrir los tomates con la abertura hacia abajo.

En una cazuela con un poco de aceite de oliva virgen, salteamos los pimientos, sin semillas y picados finos, y la berenjena –peñada y cortada en dados-. Cuando el pimiento empiece a dorarse añadimos la pulpa del tomate, sazonamos y dejamos hacer a fuego lento durante 15 minutos. Removemos de vez en cuando.

Agregamos el arroz previamente cocido y las hojas de albahaca picadas muy finas, lo mezclamos. Ajustamos el punto de sal, rellenamos los tomates con la mezcla y disponemos en una fuente de horno con unas gotas de aceite.

Cubrimos la superficie de los tomates con una fina capa de queso rallado y horneamos durante 20 minutos habiendo precalentado el horno a 150 grados.