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Este pescado suave y semigraso apenas contiene 3 gramos de grasa por 100 gramos de porción comestible, admite muy bien todo tipo de preparaciones culinarias suaves y muy sencillas.

En ocasiones llamada “el camaleón de los peces” gracias a su facilidad para mimetizarse y camuflarse. Cuando se siente en peligro, su coloración cambia de forma repentina, aunque esta variación de tonalidad varía en función de la estación del año, la luz del sol, la edad e incluso su estado de ánimo, pues según lo expertos, ellas también “sienten”.

Recomendamos una receta típica de la gastronomía Navarra y tremendamente popular

Trucha a la Navarra

Ingredientes (para 4 personas)

4 truchas limpias
4 lonchas de jamón Serrano
4 lonchas de queso
½ litro de vino tinto
Patatas
Zanahoria
Ajo
Pimienta
Albahaca
Sal

Dejaremos las truchas un día antes, y una vez limpias, macerarse con el vino tinto. Rellenamos las truchas con las lonchas de jamón serrano y el queso. Las introduciremos en una olla o bandeja junto con el vino, pimienta, albahaca, ajo y la sal, sobre una hora y media más o menos.

Ponemos a cocer y pelamos las patatas y las zanahorias y les damos una forma tipo cocotte. Y las ponemos a hervir.

Al terminar servimos en un plato junto con las patatas y las zanahorias y la cubrimos por encima la salsa del jugo de las truchas.