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La naturaleza levantina de la Región de Murcia hace que esta goce de una gran tradición arrocera. De este modo, la extraordinaria materia prima que encontramos en el arroz de Calasparra, sirve de inspiración para la elaboración de diversidad de platos cuya base reside en la calidad de este cereal como el caso de la receta que les sugerimos:

4 tazas pequeñas de de arroz
1 cabracho o gallina de mar
2 salmonetes
4 ñoras
5 dientes de ajo
2 cucharadas de tomate frito
9 tacitas de caldo del pescado
8 cucharadas de aceite
Azafrán
Sal y pimienta

Limpiamos el pescado y separamos las cabezas. Pelamos los dientes de ajo y las ñoras, las abrimos y quitamos las semillas.

Calentamos el aceite en una paellera y freímos las ñoras y los ajos hasta que estén dorados. Los pasamos por el mortero. En el mismo aceite añadimos las cabezas del pescado y las desechamos aprovechando si tienen algo de carne. Cocemos el resto de los pescados 10 minutos en agua hirviendo con sal, azafrán y pimienta. Los sacamos y reservamos al calor.

En el mismo aceite de la paellera rehogamos el arroz. Añadimos el tomate y el majado, regamos con el caldo del pescado y cocemos 10 minutos a fuego vivo más 5 minutos a fuego lento.

Dejamos que repose y servimos el arroz con el pescado en filetes. Buen provecho!!