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A las puertas del verano, los frutos del mar ya en nuestra mesa.
Son crustáceos con pinzas muy afiladas que usan para protegerse y para agarrar sus alimentos, existen varias especies de cangrejos. La mayoría viven en corales o playas arenosas, y por lo general prefieren alimentarse de animales invertebrados y de plancton
Hay un tipo de cangrejo llamado Cangrejo Hermitaño. Estos animales especiales y pequeños viven dentro de sus caparazones, que llevan a cuestas en sus espaldas. En caso de sentirse amenazados, pueden meterse dentro de su caparazón para protegerse. Otros, como el cangrejo Costa Suave, sólo miden unas pocas pulgadas de largo. No llevan consigo ninguna coraza, de manera que es prácticamente imposible verlos durante el día.
Otra especie muy conocida y de excelente calidad es el cangrejo real gallego, similar a la del centollo. Generalmente los cangrejos que se encuentran en los mercados gallegos son de aguas del país.
Les sugerimos la siguiente receta con cangrejo.
Crema de cangrejo
Ingredientes
1 Kg. de cangrejos de mar vivos
125 gr. de crema líquida
1 Kg. de tomates maduros
4 cebollas grandes
1 pimiento morrón
4 dientes de ajo
1 cucharada sopera de harina
1 cuchara de café de pimentón
1 rama de tomillo
1 rama de perejil
Ponemos al fuego una cazuela con agua y sal. Cuando comience a hervir, echamos los cangrejos y dejamos que cuezan destapados durante unos 10 minutos.
En una sartén ponemos aceite a calentar. Una vez caliente añadimos las cebollas peladas y muy picadas además, los dientes de ajo cortaditos en cuatro. Rehogamos durante 6 minutos hasta que la cebolla está dorada, añadimos los tomates pelados, partidos y sin simiente, también el pimiento morrón.
Durante 15 minutos, los freímos. Agregamos el perejil, el tomillo y la harina. Damos vuelta y, aparatando la sartén del fuego, añadimos el pimentón y la sal. Pasamos todo por ele pasapurés y lo reservamos.
En al batidora, machacamos los cangrejos son su caldo. Los colamos en un colador de tela, añadimos a la crema de tomate y volvemos a pasarlo por la batidora para que quede fino.
Cocemos de nuevo durante 5 minutos. Cuando servimos en la sopera, añadimos la crema.
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