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Las divisiones que se han establecido con el arroz son, sobre todo, por el tamaño -largo, medio, semilargo, redondo o corto-, también por el grado de transparencia –perlado y cristalino-.

Nutricionalmente hablando, el arroz tiene un bajísimo contenido en grasas, lo que lo convierte en un alimento excelente para mantener una buena salud cardiovascular siempre y cuando no se le incorporen grasas al cocinarlo.

El componente mayoritario del arroz es el almidón y por ello supone una buena fuente de energía. Aporta unas 350 calorías por cada 100 gramos, un 7% de proteínas y es rico en vitaminas del grupo B, si se consume integral.

Pobre en minerales, especialmente en hierro, calcio y zinc, resulta conveniente tomarlo en combinación con legumbres, verduras, carnes o pescados. Hay que tener presente que el arroz blanco, debido al procesado al que ha sido sometido, se halla desprovisto de nutrientes que se encuentran en el pericarpio del grano, como es la fibra, vitaminas y minerales. He ahí la conveniencia de consumirlo integral.

En España la expansión del cultivo de arroz se produce a principios del siglo XX y su recetario resulta casi infinito. Una de los más característicos y perdurables es el Arroz a la zamorana, del que comentan que su origen se encuentra en la localidad de Alcañices, en la sierra de Navallas, próximo a la frontera de Portugal. Es un plato que suele comerse tradicionalmente en una cazuela de barro:

Ingredientes  (para 4 personas)

320 gr. de arroz
1 oreja de cerdo
½ de morro
80 gr. de jamón
80 gr. de chichas de cerdo
1 cucharada de pimentón dulce
Orégano
Aceite de oliva virgen
Sal

Limpiamos y cortamos en trozos pequeño la oreja y el morro. Los cocemos en una cazuela con abundante agua, un chorrito de aceite y un pellizco de orégano. Lo llevamos a ebullición cociendo a fuego lento hasta que estén tiernos.

Cortamos el jamón en daditos y lo rehogamos con las chichas en una cazuela con un poco de aceite de oliva virgen extra hasta dorarlos. Añadimos el arroz y el pimentón, rehogamos un minuto y agregamos rápidamente la oreja y el morro junto al caldo en que se han cocido (dos medidas y media de caldo por cada medida del arroz).

Llevamos a ebullición, ajustamos el punto de sal y dejamos cocer durante 16 minutos aproximadamente, añadimos algo más de caldo si se necesita. Servimos en cazuela y ..... buen provecho!!!