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Menorca, en sus poco más de 50 Km. muestra grandes diferencias entre norte y sur cuyo epicentro es la bahía de Fornells, un magnífico puerto natural en el que se sigue pescando el mayor reclamo de la cocina menorquina, la langosta. Fornells se considera la capital de este marisco protagonista de infinitas combinaciones pero la más conocida es, sin duda, la caldereta.

Respecto al valor nutritivo de la langosta, hay que destacar su alto nivel proteico y en minerales, entre los que destacan fósforo, potasio y calcio. Presenta un contenido en grasa y en colesterol considerable. En cuanto a las vitaminas, aporta cantidades considerables de vitaminas del grupo B. Es rica en vitamina B6, que interviene en el metabolismo de grasas y proteínas, aunque también destaca su contenido en vitamina B3, que también contribuye a esta función y, además, reduce los niveles de colesterol.

Caldereta de langosta

Ingredientes (para 4 personas)

2 langostas (de 1 k aproximadamente)
1 litro de caldo de pescado
50 gr. de hígado de rape
50 gr. de cebolla
4 pimientos mallorquines (pimientos choricero)
300 gr. de tomates maduros
8 almendras tostadas
2 tallos de puerros
2 ramitas de hinojo
1 manojo de perejil
2 dientes de ajo
¼ litro de aceite de oliva
Sal
Pimienta
1 copita de brandy

Costamos la langosta en medallones para sofreirlos en aceite a fuego lento en una cazuela de barro. A continuación, añadimos las cabezas de langosta para sofreirlas con los ajos y agregamos toda la verdura picada en cuadraditos finos.

Echamos el caldo de pescado y lo dejamos que cueza durante 20 minutos. Sacamos el marisco de la cazuela, lo trituramos y colamos varias veces hasta que quede una crema fina y sin cáscaras. Colocamos, de nuevo en el fuego, la cazuela con los medallones de langosta y los flambeamos con el brandy. Vertemos el caldo nuevamente y dejamos que cueza unos 15 minutos a fuego lento.

Seguidamente, asamos el hígado de rape junto con el ajo y las almendras y trituramos todo añadiéndole el brandy y el perejil hasta formar una pasta consistente.

Unos cinco minutos antes, retiramos del fuego la caldereta añadiendo el majado de hígado de rape y almendras. Serviremos colocando rebanadas de pan untadas con ajo.