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El lechal, también llamado lechazo, es la cría de la oveja que se sacrifica cuando tiene un máximo de 30 días y todos son animales alimentados de leche materna. Su peso en vivo es de entre 9,5 y 11 kilos y los canales que entran en el horno tienen entre 4,5 y 7 kilos. Puede tener un 9% de grasa debido a que al alimentarse exclusivamente de leche, acumula mucha grasa, nutriente muy abundante en la leche de oveja.

Lechazo al horno

Ingredientes (para 4 personas)

1/2 cordero lechal de 2 kilos y medio aproximadamente
Manteca de cerdo o vaca
1 cabeza de ajos
Zumo de medio limón
Agua y sal

Se trata de un plato que necesita, sobre todo tiempo y mucho mimo. Precalentamos el horno a unos 160º. Untamos con manteca de cerdo o vaca una fuente de barro ovalada, también untamos el medio cordero lechal. Lo salamos y colocamos en la fuente añadiendo dos o tres vasos de agua.

Lo metemos en el horno y debajo, colocamos otra fuente de agua en la que hemos puesto la cabeza de ajos aplastada con su piel con la idea de tener siempre humedad sin tener que poner la carne en contacto directo con el agua.

Cuando hayan pasado 40 minutos, damos la vuelta a la carne, añadimos agua, si es necesario a la bandeja del cordero y lo dejamos otros 40 minutos. Una vez transcurridos éstos, sacamos la fuente y comprobamos si tiene jugo. Si no es así, la añadimos y ponemos el jugo de medio limón pero no sobre la carne. Subiremos la temperatura del horno a 180 grados y lo dejamos 5 minutos para que se tueste por un lado. Volvemos a sacarlo, le damos la vuelta a la carne, y otros cinco minutos. Y ya está a punto para degustar este sabroso plato pues la carne lechal es tan deliciosa que no necesita ningún acompañamiento. Buen provecho!