Deporte y aventura, artículos sobre los deportes de aventura a practicar

No se trata ni siquiera de una variante de la fabada, a pesar de llevar también fabes, sin embargo, se tiende a confundirlo con la fabada asturiana. Plato de gran contundencia suele prepararse en un pote en las chimeneas invernales, en la época de matanza, se sirve en platos muy caliente.

Seguramente la llamada faba es el producto que más fama ha dado al Principado de Asturias junto al queso de Cabrales y la sidra, tanto natural como espumosa. Esta judía blanca es legumbre que la inmensa mayoría de las veces se somete a secado al aire y se consume al cabo de los meses. Protegida por la denominación de origen desde julio de 1990, un Consejo Regulador se encarga de certificar su autenticidad para defenderla de las muchas judías blancas de procedencia foránea que invaden el mercado.

Pote Asturiano

Ingredientes (para 4 personas)

200 gr. de fabes
¾ Kg. de patatas
1 manojo de berzas
2 chorizos asturianos
1 morcilla
100 gr. de tocino
100 gr. de lacón
Caldo de carne (reemplazable por una pastilla de caldo)
1 cucharada de aceite de oliva
½ cebolla

Preparación

La noche anterior ponemos a remojo les fabes, el lacón y el tocino troceado. A la mañana siguiente, las escurrimos y colocamos en una pota con  la cebolla picadita, un poco de aceite, un chorizo y una morcilla, la mitad del lacón y la mitad del tocino. Tapamos y dejamos cocer a fuego lento durante, aproximadamente, tres horas y media (dependiendo de la clase de faba).

Cuando las fabes rompan a hervir se espuma cuantas veces haga falta. Controlamos el agua para que queden siempre cubiertas.

En otra pota, ponemos el resto de ingredientes a cocer con agua durante hora y media a fuego lento, aproximadamente, cuidando que no rompa la morcilla. Quitamos la penca a las berzas, las picamos en juliana y las colocamos en agua hasta que hiervan, después desechamos el agua.

Pelamos la patata, la picamos en trocitos pequeños y la guardamos. Cuando todo esté bien cocido, lo retiramos, tanto los ingredientes que están con les fabes como el otro. Escurrimos y dejamos enfriar. Una vez frías, las estrujamos con la mano para quitarles toda el agua.

En el momento que les fabes estés bien cocidas añadimos las patatas, el caldo de carne, y cocemos durante veinte minutos. Debemos vigilar que no se rompan ni les fabes ni la morcilla. Finalmente, echamos las berzas, antes que termine de cocerse.

Servimos en una fuente de barro y,   Buen provecho!